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Cosa sono le allergie e le intolleranze alimentari? La maggior parte delle persone non presenta problemi con la varietà di cibi a disposizione. Una piccola percentuale, però, può avere una reazione negativa legata all’assunzione di determinati alimenti o componenti. Queste reazioni negative agli alimenti possono essere causate da allergia o intolleranza alimentare, che NON sono la stessa cosa.

ALLERGIE

L’allergia è una risposta eccessiva da parte del sistema immunitario verso agenti estranei, allergeni, che percepiti come minaccia  sono attaccati dalle difese immunitarie. L' organismo reagisce producendo anticorpi (immunoglobuline E – IgE) che, a contatto con l’allergene, scatenano una reazione che determina il rilascio di istamina, un mediatore dell’infiammazione che provoca la reazione allergica.

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INTOLLERANZE ALIMENTARI

L’intolleranza alimentare non coinvolge il sistema immunitario.    Si  manifesta quando  il corpo non riesce a digerire alcune sostanze. Se gli individui allergici devono eliminare del tutto il cibo che scatena la reazione, gli intolleranti possono assumere piccole quantità dell’alimento incriminato senza sviluppare sintomi.
Fanno eccezione gli individui sensibili al glutine e ad alcuni conservanti.

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